Charquicán de Anchoveta

Información general de: Charquicán de Anchoveta

Departamento: Lima
Provincia: Huaura
Distrito: Caleta de Carquin
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

Actividades que se pueden realizar

Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas

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Descripción
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Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico

Descripción

Este delicioso plato Carquinero donde el principal producto es la Anchoveta Peruana (Enruláis ringens),se remonta a los años 50,cuando las matronas de la Caleta de Carquin, compraban chalanas repletas de anchoveta para salarlo y llevarlo a la mesa de los pobladores; previo a su preparación se procede a eviscerar las anchoveta, luego se realiza la limpieza con agua del mar y se deja escurrir, al término de ello se realiza el salado; por ejemplo: para un manojo de anchoveta que es proporcional a 8 docenas(96 unidades) se aplica 750 gramos de sal yodada y se deja reposar por 10 minutos, al término de ello se realiza el secado ancestral de la anchoveta característico de los pescadores artesanales de Caleta de Carquín, que consiste en colocarla en piedras limpias entre 2 y 3 días, luego de ello se procede a pelar. La preparación del charquicán se realiza de la siguiente manera: En una olla se fríe 1/4 de cebolla picada con ajos, una cucharada de ají amarillo, ají colorado, ají mirasol y tres cucharadas de pimiento molido, se deja cocinar y homogenizar para posteriormente agregar la anchoveta y dejar reposar por un par de minutos para finalmente agregar papas picadas y exprimir dos limones y mezclarlo. Este plato se acompaña con una porción de arroz cocido. Este plato típico es consumido por las familias Carquineras, sin embargo toma un mayor realce en su consumo masivo y tradicional en Semana Santa por los visitantes, pobladores locales y de Huacho. La anchoveta posee una gran cantidad de proteína de alta calidad, con muchos aminoácidos esenciales, también tiene alto contenido energético y que por su alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6.

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Observaciones

El Distrito de Carquín,es uno de los 12 distritos que pertenecen a la provincia de Huaura y se ubica a 3 km. De la Capital de la provincia de Huacho. Carquín es una caleta de pescadores que se levanta sobre una pendiente de cerro y llega hasta las cercanías de la ribera del mar.