Sopa Seca con Carapulcra

Información general de: Sopa Seca con Carapulcra

Departamento: Ica
Provincia: Chincha
Distrito: Chincha Alta
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

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Descripción
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Descripción

LA SOPA SECA: Tiene su origen alla por años 1880 con la llegada de los Italianos a tierras Chinchanas especificamente en las tierras de Sunampe , el mestizo Chinchano solo podia visualizar y en parte ayudar a la preparacion de los fideos , los Italianos disfrutan cocinando su propia pasta , es en esos momentos que el Chinchano adquiere ciertos conocimientos empiricos sobre la elaboracion de fideos , luego en el ambito privado en sus casas o en cocina de familiares , el chionchano trato de imitar la elaboracion de fideos de los Italianos , imprimiendo en ella algo de su tecnica particular , logrando unos fideoas algo parecidos a los extranjeros , se propuso cocinarlo y hacer una pasta a lo Italiano , lo cual vario en ingredientes , puesto que la cocina Italiana requiere de especies propias traidas de Europa , fue entonces que el Chinchano sdecuo la «pasta» a los ingredientes Peruanos con de algunos Españoles que ya se tenian, obteniendo una comida que fue evolucionando poco a poco con el tiempo. La CARAPULCRA: El inefable acompañante de la sopa seca, se origino en el distrito de Grocio Prado , ya desde la epoca pre Inca se consumia el producto andino de caracteristicas nutritivas y vitaminicas ; la papa , este era el elemento principal , se cuenta que el señor Chincha o también llamado Chinchaycamac , consumia una carapulcra primigenia , fue cambiando en insumos y varioando poco en su preparacion con el tiempo, combina elementos netamentes peruanos como el mani o el aji, y los españoles posteriormente como la carne que era de cerdo o de gallina. Este plato se servia en diferentes reuniones sociales y que muchas veces se manchaban el pecho al consumirlo, asi surge el nombre popular que le dan al plato «Mancha pecho», al plato se le adiciono la yuca. Ingredientes: Para seis personas: – 1/2 kg de papa seca – 1/2 kg de gallina trozada o carne de pollo – 3 cucharadas de manteca o aceite – 1/2 kg. De carne de cerdo (pecho) – 1/2 taza de manoscado sin sal – 2 cucharadas de aji panca licuado – 1 cucharada de aji amarillo licuado – 1 cebolla roja – 2 cucharadas de ajo molido – pimienta, comino al gusto -2 cucharadas de oporto -2 cucharadas de pisco -1 taza de caldo de gallina.