La Patasca y el Mondongo Plato Tipico de Palcamayo

Información general de: La Patasca y el Mondongo Plato Tipico de Palcamayo

Departamento: Junín
Provincia: Tarma
Distrito: Palcamayo
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica
Altitud: 3572 m s. n. m.

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Descripción
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Descripción

“La patasca y el mondongo”, son dos platos típicos que solo varían en su sabor y color. Es un plato muy antiguo, siendo su origen prehispánico. En aquella época era preparada con carne de alpaca, cuy, aves y yerbas del lugar, es una sopa muy popular en la región, muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores debido a los ingredientes con que cuenta.2 Se sirve caliente para combatir el frío de la región andina.3 Incluso se suele consumir para el desayuno. Para su preparación se empieza “pelando” (hacer hervir el maíz blanco agregándole la cal o ceniza por un promedio de 1 hora y media y luego enjuagarlo bien hasta que se desprenda de la corteza amarilla), el maíz blanco con cal o ceniza, según la cantidad de comensales en una fiesta. Una vez lavado y pelado toma el nombre de mote el cual se cocina aproximadamente en 4 horas hasta que “reviente” junto con la abundante menudencia, la lengua de res, cabeza de carnero o carne seca. Finalmente cuando esta todo cocido se le agrega la sal. Hasta aquí es lo que se conoce con el nombre de “patasca”. Toma el nombre de “mondongo” cuando todo esta cocido y se le agrega un aderezo preparado con ají colorado, ajos, cebolla y pimienta que le da un color rojizo y un sabor especial. La patasca y el mondongo, son platos típicos que participan en muchas ferias gastronómicas.