Turismo PeruanoGuiso de Paiche o Gamitana
Información general de: Guiso de Paiche o Gamitana
- Departamento: Loreto
- Provincia: Maynas
- Distrito: Iquitos
- Dirección o Referencia:
- Categoría: Folclore
- Tipo: Gastronomía
- Subtipo: Platos Típicos
- Jerarquía: No aplica
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Descripción
El Guiso de Paiche o Gamitana es una especie de estofado de cualquier pescado grande y carnoso, para su preparación se hace el pescado en presas echándole sal y vinagre, aparte se coloca la olla al fuego con aceite o manteca agregándole ajos cominos, pimienta, vinagre y tomate picado. Cuando la fritura ya se haya dorado se agrega el pescado (gamitana o paiche) el ají verde dulce, la cebolla picada en tiras anchas y el laurel. Cuando todo esté bien cocido (45 min) se retira la olla del fuego y se sirve con platano asado, inguiri (platano cocido) o yuca.
Observaciones
La gamitana (Colossoma macropomum) junto al paiche son los peces de mayor aceptación y de mayor calidad y precio en el mercado.
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