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Guiso de Paiche o Gamitana

Guiso de Paiche o Gamitana

Información general de: Guiso de Paiche o Gamitana

  • Departamento: Loreto
  • Provincia: Maynas
  • Distrito: Iquitos
  • Dirección o Referencia:
  • Categoría: Folclore
  • Tipo: Gastronomía
  • Subtipo: Platos Típicos
  • Jerarquía: No aplica

¿Qué encontrarás en: Guiso de Paiche o Gamitana?

Descripción

El Guiso de Paiche o Gamitana es una especie de estofado de cualquier pescado grande y carnoso, para su preparación se hace el pescado en presas echándole sal y vinagre, aparte se coloca la olla al fuego con aceite o manteca agregándole ajos cominos, pimienta, vinagre y tomate picado. Cuando la fritura ya se haya dorado se agrega el pescado (gamitana o paiche) el ají verde dulce, la cebolla picada en tiras anchas y el laurel. Cuando todo esté bien cocido (45 min) se retira la olla del fuego y se sirve con platano asado, inguiri (platano cocido) o yuca.

Observaciones

La gamitana (Colossoma macropomum) junto al paiche son los peces de mayor aceptación y de mayor calidad y precio en el mercado.

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