Sopa Seca Cañetana

Información general de: Sopa Seca Cañetana

Departamento: Lima
Provincia: Cañete
Distrito: San Vicente de Cañete
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

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Descripción
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Particularidades
Observaciones

Descripción

La sopa seca cañetana, hoy en día un plato muy representativo de la provincia de Cañete, el origen de la sopa seca se dio en años de 1880 con la llegada de los italianos a tierras chinchanas y posteriormente llegaría a Cañete por los desplazamientos de sus habitantes y por su cercanía. En Mala es conocido como la sopa “bruta” se sirve con huevo rayado con perejil picado, en Chincha como “Mancha Pecho” se sirve con carapulcra y en Cañete como “Sopa Chola” se sirve con yuca sancochada o acompañado con huancaína. Preparación: – 50 militros de aceite – 2 cdas ajo molido – 1 cebolla grande roja – 1 cdta de comino – 1 zanahoria mediana – 200 gramos de aji panca rojo – 50 gramos de perjil – 30 gramos de albahaca molida – Hongo y laurel – 50 gramos de pasa – 1 rama de apio molido con media manzana o jugo de naranja. – 2 cdas de azúcar rubia – 50 gramos de aceituna – 5 presas de pollo – 50 ml de vino – 1 kilogramo de fideo – carapulcra cocida con carne de cerdo – yuca Huancaína – 5 papas sancochado – 2 paquetes de galleta soda – 2 ajies amarillos – 1 lata de leche evaporada – 50 gramos de queso Preparación: Calentar el aceite, introducir la cebolla picada (brunoise) después introducir el ajo molido y dejarlo dorar por unos minutos, agregar comino, ají color (ají pancas más páprika), perjil molido, albahaca molida, zanahoria picada (Julieta), apio molido con media manzana, dejar cocer por unos minutos, agregar hongo laurel, aceituna, presas de pollo, vino, una cuchara de azúcar y agua, dejar hervir y después retirar las presas y reservarlos, e introducir los fideos partiéndolos dejarlo hervir. Servirlo junto con la presa y acompañarlo opcional con las papas sancochadas con la huancaína o con carapulcra y yucas sancochadas.

Galería de fotos

Particularidades

Declarada de interés público y prioridad regional la puesta en valor y reconocimiento como plato bandera, típico y representativo en sus diversas variedades ofrecidos en los distritos de la provincia de Cañete, Ordenanza Regional N°012-2016.

Observaciones

La Sopa Seca Cañetana con coordenadas (-13.077858, -76.387444), plato bandera de la provincia de Cañete y preparada tradicionalmente en todos sus distritos.

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