La Chicha Chacapampina

Información general de: La Chicha Chacapampina

Departamento: Junín
Provincia: Huancayo
Distrito: Chacapampa
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Bebidas Típicas
Jerarquía: No aplica

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Descripción
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Descripción

Esta bebida tradicional de los pueblos del Perú, en Chacapampa tiene su propia característica, una peculiaridad que no encontramos en otros lugares. La Chicha de Trigo, chicha que fermenta diez veces y en cada una de ellas sube los grados de alcohol notablemente y en cada nuevo fermento resulta más fuerte y embriagador. La receta de la Sra. Edmunda Córdova Guevara que se prepara para todas las festividades del pueblo es el siguiente: Preparación de la jora, se hace un hoyo como para depositar 200 kilos de granos, luego se recubre este hoyo con ramas tiernas y hojarascas de chilca (Bacharis lancedota) y aliso (Agnus glutinosa), sobre ella se depositan granos de maíz, trigo, habas, arvejas, quinua y cebada. Este variado producto se cubre con ramas y hojas tiernas de chilca y aliso, luego se colocan piedras, regándolo con abundante agua, esa operación se efectúa diariamente durante 8 días. Tiempo en el cual ya han germinado todos los granos. Se destapa y se saca todos los productos germinados y se procede a desmenuzarla; punto dulce del germen, y sobre una mantada o toldera se coloca toda la jora ya desmenuzada. Se tiene un perol de agua de muña hervida caliente. Luego se efectúa el pa´pay (rosear con el agua de muña caliente), ordenadamente, tratando de echar el agua a toda la jora, luego; se envuelve casi herméticamente, dejándola en ese estado por espacio de dos días, para lograr granos dulces a punto de miel (detalle que no se puede olvidar). Esta aromosa jora es puesta al sol para su secado y posteriormente ventilado las raicillas y llevado al molino. Elaboración de la chicha, Ingredientes: Agua de nudos de caña de trigo (paja) conocido como agua de caplu, jora molida de acuerdo al volumen de chicha a preparar, quinua malteada (tostada), para dar el tono del color de la chicha (jalwi). Primer mosto espeso (upi con taca), se pone a hervir la jora con agua de caplu, moviéndola constantemente para que empiece a tomar punto dulce. Luego se retira trasegando de los peroles a la vasija grande de arcilla conocido como “laki”, en ella a base de batir y batir, se obtiene un mosto dulce (mishki upi). Luego se procede a tamizar para separar lo espeso del mosto claro, pasando luego nuevamente para su cocinado definitivo. Segundo mosto, todo el claro del primer mosto, se cocina nuevamente para asegurarse de que no haga daño al consumirlo. Debe estar bien cocinado. En esta etapa es recomendable agregar mashua chancada (Tropacolum taberosus). Antes de retirar este segundo mosto se le agrega el jalwi; incorporación de la quinua malteada (tostada), que sirve para dar color claro u oscuro de la chicha. Se espera que enfríe, para luego nuevamente trasegar tamizándolo con una tela a un depósito de arcilla llamado ulpu. Allí se fermenta y si se desea acelerar la fermentación incorpore unas cuantas habas secas. Esta tradicional bebida se comparte en las principales festividades del pueblo de Chacapampa.