Escabeche

Descripción

El Escabeche es un plato criollo que data de la época colonial. Su nombre se origina en el medio oriente con la palabra «sikbag», la cuál se pronunciaba como «iskebech». La técnica de preparación consistía en la conservación de alimentos, en este caso el pescado, en vinagre y siendo adoptada por los españoles, fue traída a nuestro país a mediados del siglo XVI, Pero además de su llegada al Perú, este plato, así también su nombre, fue trasladado a varios continentes y en cada uno de ellos sufriría variaciones a través del tiempo. Este plato al introducirse en el país se mestizó con el ají, el camote y las carnes de estas tierras como la del pato o gallina. En la colonia se hacía escabeche de camarones que se acompañaba de papa prensada a modo de causa. En la actualidad la técnica consiste en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano, constituyéndose en uno de los platos más representativos de la gastronomía limeña. Actualmente son dos los tipos de escabeche en base de pollo o pescado.

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