Chicha Morada

Descripción

La Chicha Morada es una bebida típica limeña, cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, variedad del maíz que sólo se encuentra en el Perú y cuya particularidad es la coronta y granos de color morado, esto es debido a su gran concentración de Antocianinas, importante antioxidante. Su elaboración y consumo ya era extendido en la época prehispánica. La preparación ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré. Por su alto contenido de antocianinas y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Esto ha sido demostrado según diversos estudios recientes, el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon, además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la circulación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno. Es de preparación sencilla, se hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor, agregando azúcar, limón y fruta picada al gusto. Pero además se ha extendido su comercialización de manera prefabricada y totalmente fabricada en la actualidad, por ejemplo se comercializa en polvo, botella y lata

Particularidades

Agregándole chuño a la preparación tradicional, se consigue una mazamorra, denominan mazamorra morada, a la que se agrega frutas secas o frescas como guindones y pasas.

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