Charquicán de Raya Seca

Información general de: Charquicán de Raya Seca

Departamento: Lima
Provincia: Cañete
Distrito: Cerro Azul
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

Actividades que se pueden realizar

Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas

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Descripción
Observaciones
Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico

Descripción

Este exquisito plato donde el ingrediente base es la raya seca,fue creado por los antiguos pobladores del distrito que siempre aprovecharon la variedad y riqueza del mar. Este plato típico mayormente se degusta en la época de Semana Santa,formando parte de una tradición ancestral. La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo,100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gr. De grasa,no contiene cantidades elevadas de proteínas,pero es de alto valor nutritivo.Previo a su preparación se realiza el charqueado que consiste en desvicerar y filetear el pescado para cubrirlo con sal y deshidratar exponiedola al sol por un mes aprox. La preparación del plato es la siguiente;remoja la raya (1kg.)por 3 horas,en el transcurso de este tiempo se va cambiando el agua para bajar la sal que tiene el pescado,luego se procede a sancochar por un tiempo aprox. De 30 min. se deja enfriar y se deshilacha en tiras delgadas. En una olla se calienta aceite,se agrega 1/4 de kg. De cebolla picada,se deja freir mientras se añade 4 cda de ajos molidos,100 gr.de ají colorado molido,2 cdas de ají amarillo y mirasol,dejar que fría bien el aderezo para luego sazonar con sal,pimienta,comino,ajino moto al gusto,a ello se agrega la raya,papas sancochadas (blanca o amarilla cortada en cubos)pimiento,aji amarillo cortado en tiras,sazonador al gusto,se mezcla y se procede a servir acompañado de arroz blanco y zarza criolla

Observaciones

Este potaje suele prepararse en las Fiestas de semana santa,asimismo en la Fiesta patronal de San Pedro y San Pablo (28 y 29 de junio) y en el aniversario del distrito de Cerro Azul(15 de agosto).