Chancho Al Pozo

Información general de: Chancho Al Pozo

Departamento: Lima
Provincia: Huaura
Distrito: Santa María
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

Actividades que se pueden realizar

Ferias
Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas

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¿Qué encontrarás en: Chancho Al Pozo?

Descripción
Particularidades
Observaciones
Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico
Servicios Turísticos actuales fuera del recurso

Descripción

Tradicional potaje, preparado para ceremonias sociales: bautizos, matrimonios, misa de difuntos, cumpleaños, etc. Tiene como ingredientes: un cerdo, achiote, chincho, vinagre, sal. Acompañado con camotes, yucas y zarza criolla. Se macera y sazona el cerdo trozado con achiote, vinagre, sal y chincho, el día anterior. Se prepara al día siguiente en tierra un pozo, al cual se le incorpora leña y piedras, se calienta y se incorpora en una bandeja el macerado del cerdo, se incorpora el camote con cascara, y las yucas peladas y teñidas con el jugo del achiote y vinagre. Los tubérculos son colocados al costado de la bandeja. Se tapa y se deja cocinar de entre dos o tres horas. Concluido, se procede al bautizo, que consiste, en buscar entre los invitados un sacerdote y padrinos (falsos), y se menciona el rezo: Gloria, Incelsus Deus. En el nombre del Padre, Hijo y del Espíritu Santo. Pater Nostre qui is en Celis, santificetum nomen tu. Esta pachamanca la como yo, después la comes tú. Yo te bautizo en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo. Por nombre te pongo Albino, para que en esta mesa no falte el vino. A ti te pongo Francisco, para que en esta mesa no falte el pisco. Y a ti te pongo Teresa, para que en esta mesa no falte cerveza. Después de todo puedes tomar lo que quieras, que aquí no estamos entre fieras. Se sirve con yucas, camotes, y zarza criolla. Los restaurantes que preparan este plato, incluso ha pedido para fiestas, son El Géminis, Amalud, Quinta Velásquez y Huaranguito.

Particularidades

El chancho al pozo es reconocido como plato típico, mediante ordenanza municipal N° 0018-2016 de la Municipalidad Distrital de Santa María, emitido el 25 de Setiembre de 2016. La preparación de este plato es solo a base de carne de cerdo y coloración rojiza por el empleo del achiote que se cultiva en la zona. Resalta la Ceremonia del bautizo previa al destape del pozo, actividad que se realiza entre los invitados presentes.

Observaciones

No solo se prepara en restaurantes, también es preparado en casa por señores que ofrecen el potaje para actividades sociales: matrimonios, bautizos, etc. También es conocido por otros como «Pachamanca de chancho». Se promociona y ofrece en la Expo Feria Luriama, cada año organizado por la Municipalidad Distrital de Santa María.

Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico

Actividad	Tipo	Observación
Cultura y Folclore	Ferias	—
Cultura y Folclore	Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas	—

Servicios Turísticos actuales fuera del recurso

Servicio	Tipo de Servicio	Observación
Alojamiento	Hoteles(especificar categorías)	—
Alojamiento	Hostales	—
Alimentación	Restaurantes	—
Alimentación	Bares	—
Alimentación	Cafeterías	—
Alimentación	Venta de comida Rápida	—
Lugares de Recreación	Discotecas	—
Lugares de Recreación	Casinos de Juego	—
Lugares de Recreación	Pubs	—
Lugares de Recreación	Night Clubs	—
Otros Servicios Turísticos	Venta de artesanía	—
Otros Servicios Turísticos	Agencia de Viajes	—
Otros Servicios Turísticos	Bancos – Cajeros	—
Otros Servicios Turísticos	Casa de Cambio	—
Otros Servicios Turísticos	Oficina de Información	—
Otros Servicios Turísticos	Seguridad / POLTUR	—
Otros Servicios Turísticos	Servicios Higiénicos	—
Otros Servicios Turísticos	Servicio de Correos	—
Otros Servicios Turísticos	Servicio de Estacionamiento	—
Otros Servicios Turísticos	Servicio de Internet	—
Otros Servicios Turísticos	Servicio de taxi	—
Otros Servicios Turísticos	Tópico	—
Otros Servicios Turísticos	Venta de Material Informativo(libro, revistas, postales, videos, etc)	—
Otros Servicios Turísticos	Venta de Material para Fotografía	—