Tradicional potaje, preparado para ceremonias sociales: bautizos, matrimonios, misa de difuntos, cumpleaños, etc. Tiene como ingredientes: un cerdo, achiote, chincho, vinagre, sal. Acompañado con camotes, yucas y zarza criolla. Se macera y sazona el cerdo trozado con achiote, vinagre, sal y chincho, el día anterior. Se prepara al día siguiente en tierra un pozo, al cual se le incorpora leña y piedras, se calienta y se incorpora en una bandeja el macerado del cerdo, se incorpora el camote con cascara, y las yucas peladas y teñidas con el jugo del achiote y vinagre. Los tubérculos son colocados al costado de la bandeja. Se tapa y se deja cocinar de entre dos o tres horas. Concluido, se procede al bautizo, que consiste, en buscar entre los invitados un sacerdote y padrinos (falsos), y se menciona el rezo: Gloria, Incelsus Deus. En el nombre del Padre, Hijo y del Espíritu Santo. Pater Nostre qui is en Celis, santificetum nomen tu. Esta pachamanca la como yo, después la comes tú. Yo te bautizo en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo. Por nombre te pongo Albino, para que en esta mesa no falte el vino. A ti te pongo Francisco, para que en esta mesa no falte el pisco. Y a ti te pongo Teresa, para que en esta mesa no falte cerveza. Después de todo puedes tomar lo que quieras, que aquí no estamos entre fieras. Se sirve con yucas, camotes, y zarza criolla. Los restaurantes que preparan este plato, incluso ha pedido para fiestas, son El Géminis, Amalud, Quinta Velásquez y Huaranguito.
Particularidades
El chancho al pozo es reconocido como plato típico, mediante ordenanza municipal N° 0018-2016 de la Municipalidad Distrital de Santa María, emitido el 25 de Setiembre de 2016. La preparación de este plato es solo a base de carne de cerdo y coloración rojiza por el empleo del achiote que se cultiva en la zona. Resalta la Ceremonia del bautizo previa al destape del pozo, actividad que se realiza entre los invitados presentes.
Observaciones
No solo se prepara en restaurantes, también es preparado en casa por señores que ofrecen el potaje para actividades sociales: matrimonios, bautizos, etc. También es conocido por otros como «Pachamanca de chancho». Se promociona y ofrece en la Expo Feria Luriama, cada año organizado por la Municipalidad Distrital de Santa María.
Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico
Actividad
Tipo
Observación
Cultura y Folclore
Ferias
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Cultura y Folclore
Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas
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Servicios Turísticos actuales fuera del recurso
Servicio
Tipo de Servicio
Observación
Alojamiento
Hoteles(especificar categorías)
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Alojamiento
Hostales
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Alimentación
Restaurantes
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Alimentación
Bares
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Alimentación
Cafeterías
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Alimentación
Venta de comida Rápida
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Lugares de Recreación
Discotecas
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Lugares de Recreación
Casinos de Juego
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Lugares de Recreación
Pubs
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Lugares de Recreación
Night Clubs
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Otros Servicios Turísticos
Venta de artesanía
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Otros Servicios Turísticos
Agencia de Viajes
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Otros Servicios Turísticos
Bancos – Cajeros
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Otros Servicios Turísticos
Casa de Cambio
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Otros Servicios Turísticos
Oficina de Información
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Otros Servicios Turísticos
Seguridad / POLTUR
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Otros Servicios Turísticos
Servicios Higiénicos
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Otros Servicios Turísticos
Servicio de Correos
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Otros Servicios Turísticos
Servicio de Estacionamiento
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Otros Servicios Turísticos
Servicio de Internet
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Otros Servicios Turísticos
Servicio de taxi
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Otros Servicios Turísticos
Tópico
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Otros Servicios Turísticos
Venta de Material Informativo(libro, revistas, postales, videos, etc)
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Otros Servicios Turísticos
Venta de Material para Fotografía
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