Caldo de Bolas

Información general de: Caldo de Bolas

Departamento: Tumbes
Provincia: Tumbes
Distrito: Tumbes
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica
Altitud: 7 m s. n. m.

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Descripción
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Descripción

Es un plato tradicional de la Región Tumbes, cuyo ingrediente es el plátano verde, producto que es cosechado por los agricultores de las diferentes provincias del departamento de Tumbes. Algunos restaurantes lo preparan callándolo en forma cruda y mezclándome con el plátano cocinado. Otros, en cambio, lo elaboran solo con el plátano cocinado. La diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando esté bien condimentado. Este caldo contiene un gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una masa de plátano verde de la región rallado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro, achiote, ajo, comino, aceitunas, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne se le agrega unas hojitas de hierva buena que le otorgan sabor especial. Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón o ají. El secreto está en conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial. Es un plato completamente mestizo, al que se le han agregado ingredientes de origen americano. Por la cercanía e intercambio cultural y gastronómico también se prepara en las costas de Ecuador.