Queso Helado

Información general de: Queso Helado

Departamento: Arequipa
Provincia: Arequipa
Distrito: Arequipa
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Dulces Típicos
Jerarquía: No aplica

Actividades que se pueden realizar

Degustación y preparación de platos, productos o bebidas típicas

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Descripción
Observaciones
Actividades desarrolladas dentro del recurso turístico

Descripción

El Queso Helado es un postre muy emblemático y popular de la región Arequipa. Este postre tradicional, pese a que lleva el nombre de “queso”, en su preparación no se incluye el queso para nada. No se sabe con certeza a que se debe la inclusión de la palabra queso, pero es probable que sea debido al color o tal vez sea porque entre su ingrediente principal está la leche. El “Helado” llegó a Perú con los españoles y en el siglo XVIII, en el convento de Santa Catalina se comenzó a producir esta variante que en las zonas Altoandinas de Arequipa, encontró su auge. En los distritos de Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, donde hasta el día de hoy se tiene una gran producción de leche y queso. Se dice que en el convento de Santa Catalina las monjas decidieron producir este dulce con lo que tenían a mano y refinaron la receta que se reproduciría en toda la región. Para esto utilizaron un barril de madera, lleno de hielo y sal. Encima colocaban una batea de metal y vertían en esta, la mezcla ya fría de leche fresca de vaca, hervida con canela, clavo y azúcar.Al darle vueltas a la batea de metal, dentro del hielo y moviendo continuamente su contenido con cuchara de madera, esta generaba que la leche se comenzara a congelar pegada a sus paredes, formando suaves capas de manera que al servirlas parecían lonchas de queso blanco. El Queso Helado, es pues, un postre arequipeño hecho ingredientes foráneos, tales como leche, azúcar, coco rallado, canela en rama y en polvo, clavos de olor, y actualmente se le agrega otros ingredientes como son el chocolate, la papaya o lúcuma.

Observaciones

El 18 de diciembre del 2012 el Consejo Regional del Gobierno Regional de Arequipa aprobó el Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa, determinando que cada cuarto domingo de enero se celebra el Día del Queso Helado Arequipeño.