Mazamorra de Higo

Información general de: Mazamorra de Higo

Departamento: Arequipa
Provincia: Camana
Distrito: Ocoña
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Dulces Típicos
Jerarquía: No aplica

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Descripción
Observaciones

Descripción

Este delicioso postre peruano es de fácil preparación y forma parte de la exquisita gastronomía del distrito de Ocoña. La mazamorra de higo es un postre es típico y tradicional de la Semana Santa, debido a que es una fecha cambiante siendo esta en los meses (marzo y abril) en estos no se da cosechas de higos por ese motivo los habitantes de Ocoña se van preparando desde los meses de Noviembre y Diciembre meses de brevas; Enero y Febrero meses de higo; para recoger el fruto de las higueras y hacerlos secar para así tener el ingrediente principal de la mazamorra. Por eso nuestros antepasados trepaban a las higueras para recoger su fruto lo que llamamos en Ocoña MULATIAR, recogían los higos más rajanchitos, los posoquitos, los pasitas para luego exponerlos al sol y hacerlos secar. Esta preparación es realizado con mucho esmero ya que es el postre principal del Viernes Santo, la preparación consiste en lavar el higo y partirlo en dos hacerlo hervir en agua canela y clavo por largo tiempo hasta que el higo suelte su sabor miel y color característico se retira en un recipiente la miel o caldo y nuevamente se vuelve hervir el higo con agua nueva y así hasta en dos o más veces hasta que se vea que el higo ya no tiene dulce, la miel o caldo de higo retiradas anteriormente se mezclan para ser coladas de la mejor forma posible algunas amas de casa lo hacen con un mantel y otras con un colador muy fino con la finalidad de retirar la chía del higo. Seguido se pone a hervir la miel o caldo del higo a fuego lento hasta que rompa en hervor se disuelve harina para ser agregada a la olla en cocción removiendo constantemente para evitar se hagan pelotas o grumos Terminada la cocción se deja enfriar al tiempo para luego servirla en un plato hondo acompañada de leche pura de vaca.

Observaciones

Es consumido en forma tradicional en Semana Santa, siendo preparada en Jueves Santo para así dejarla lista para el día siguiente también se suele agregar frutas seca, algunos pobladores la preparan todo el año.

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