El Puchero

Información general de: El Puchero

Departamento: Cusco
Provincia: Cusco
Distrito: Cusco
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica

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Descripción
Particularidades

Descripción

El puchero es un plato típico que viene desde época de los incas, cuyo nombre original es TIMPU el cual consistía en el sancochado de papa, chuño, yuca, virraca y acompañado de la chalona (carne deshidratada de llama). En tiempo de la colonia sufre variantes, por lo que a partir de entonces se le agrega algunos ingredientes más y consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, trozos de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas, una vez cocido se sirven en un plato, el cual debe ser acompañado del caldo donde hirvieron los ingredientes. El puchero es un plato que viene de España y es conocido en toda Latinoamérica aunque el plato que se presenta en Cusco es diferente del resto ya que es un plato seco y acompañado a parte por el caldo, mientras que el puchero tradicional es presentado como una sopa. Es de la familia del Hawcha (sancochado de hojas y tallos de nabo), Las fiestas de compadres y comadres son las que singularizan los carnavales cusqueños, los cuales son celebrados los dos jueves antes del domingo de carnaval, en estas fechas se acompaña el plato típico que es el Timpu (plato tradicional de carnavales que incluye diversos ingredientes de la costa, sierra y selva).

Particularidades

Este plato tipico cusqueño, es parte de la cocina peruana, la misma que es declarada Patrimonio Cultural de la Nación con Resolución Nº RDN 1362/INC-2007

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