Ceviche de Percebes

Descripción

El Ceviche de Percebes es un plato típico de la playa Lobitos, luego extendiéndose por el litoral norte y formando parte de su gastronomía. Este crustáceo tiene una forma singular pudiendo alcanzar una longitud de 12 centímetros. Crece en las rocas, las cuales los lugareños llaman coral, las cuales son abatidas por el oleaje y se alimentan por la filtración pues al no tener extremidades, permanecen adheridas a las rocas sin poder tener movimiento. El consumo del Ceviche de Percebes se masificó con la llegada de los extranjeros de la International Petrolium Company (IPC) que llegaron por el boom petrolero en el distrito de Lobitos a finales del siglo XIX y a inicios del XX, quedando fascinados con su sabor. Estos crustáceos se capturan de forma artesanal a mano en las rocas de las playas del litoral norte cuando la marea baja, entonces quedan al descubierto sobre las rocas. Este marisco tiene dos partes, el pedúnculo, que guarda en su interior una carne muy sabrosa con un gran sabor a mar y la uña, una especie de caparazón que se forma por varias piezas. Se prepara de la siguiente manera: Se separa el pedúnculo de su caparazón, se coloca en un recipiente y se sazona con pimienta, sal y ajo. Luego se añade la cebolla previamente lavada y escurrida, y el ají. Después se echa el jugo de los limones, agregue el culantro y rectifique la sazón. Sirva con choclo desgranado y cancha. El Ceviche de este molusco, es el plato típico y bandera de la playa Lobitos donde nació, de ahí extendiéndose por el litoral norte.

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Observaciones

En cuanto a nutrición, los percebes aportan un gran contenido en vitaminas B1 y B2, potasio y otros minerales y un bajo contenido en grasa a diferencia de otros mariscos. Este potaje se puede ubicar en todos los restaurantes del distrito de Lobitos Latitud -4.456549 – Longitud 81.281747.

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