Sopa Bruta y Carapulcra

Información general de: Sopa Bruta y Carapulcra

Departamento: Lima
Provincia: Cañete
Distrito: Mala
Dirección o Referencia:
Categoría: Folclore
Tipo: Gastronomía
Subtipo: Platos Típicos
Jerarquía: No aplica
Altitud: 30 m s. n. m.

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Descripción
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Descripción

Este plato tradicional y preparada en las fiestas más importantes del distrito de Mala, este plato creado por la fusión de la gastronomía peruana e italiana en el siglo XIX por el auge del guano; la preparación de este potaje que representa historia y tradición se prepara en ollas de barro y cocina a leña, se realiza el aderezo con ají colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, canela y sal al gusto, cuando el aderezo este frito a punto, se añade la carne de gallina y carne de previamente sancochado en agua, con poro, apio y zanahoria; y a parte el caldo a punto de sal, agregando fideos de rollo y aderezo. Cocido la preparación se sirve adornando con una rodajita de pan rebosado previamente y picadillo de perejil con huevo. La carapulcra se prepara en una olla de barro y cocinado a fuego de leña, este potaje elaborado a base de papa seca molida, harina de habas, arveja, garbanzo y maní molido, carne de res y carne de chancho. La carne de chancho es frita aparte, el aderezo se hace con ají colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, comino, albahaca, culantro, orégano perejil, hongo laurel, pimienta, canela, vino, sal al gusto, lo característico y el sabor único es porque los ingredientes se fríen con manteca de chancho. Aparte se hierve la carne de res con apio, poro, zanahoria, agregando el caldo, la papa seca remojada, las harinas disueltas y la carne frita, mover contantemente. Después de que el potaje esté listo se sirve acompañado con yuca sancochada.